春季的野菜颇多，土里长的有蒲公英、荠菜、香椿、马兰头等，树上结的有槐花、柳芽、榆钱（），其中榆钱的魔力甚高！

近日，各大酬酢平台上王人能刷到榆钱的不同服法，常见的有榆钱窝头、榆钱炒饭、蒸榆钱。最近，又出了一种新服法——榆钱拌生鸡蛋。这种服法奈何样呢？

图源：某酬酢平台

先说论断：有健康隐患，不提出跟风效法。接下来，咱们来聊聊榆钱的养分以及奈何吃最佳！

榆钱比苹果的热量还低！

榆钱也叫榆实、榆子、榆仁、榆荚仁，鲜活的时期形式是绿色的，旯旮呈薄片状，中间饱读饱读的，里面装着它的籽，形式有些像古代的铜钱，是以得名“榆钱”。

榆钱是春季受接待的野菜之一，吃起来口感幽香甘甜。别看榆钱小得不起眼，但在许多城市的路边就有，养分亦然很可以的！《中国食物因素表》中的数据袒露，榆钱的膳食纤维、胡萝卜素、锌、铁等养分王人可以，而且热量还不高。

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1.膳食纤维

与同为春季野菜的蒲公英、荠菜、香椿、马兰头等比较，榆钱的膳食纤维是最高的了。榆钱的不溶性膳食纤维含量为 4.3 克/100g 克分离是蒲公英叶、荠菜、香椿和马兰头的 2 倍、2.5 倍、2.5 倍和 2.7 倍。

吃 100 克榆钱就能知足一般东谈主群每天膳食纤维最低需求量的 17%了，用榆钱来烹饪菜肴，能增强饱腹感，帮咱们甩掉食欲，幸免吃太多主食，况且还对肠谈健康故意。同期，饮食中丰富的膳食纤维也能帮咱们缩小形体总胆固醇水平，故意于心血管的健康。

2.胡萝卜素

榆钱中的胡萝卜素固然捏政菜行列里算不向前排，但含量也还可以，为 730 微克/100 克，这含量虽说比不上小白菜那么优秀，但可比大白菜高多了，是大白菜的近 10 倍呢。

饮食中多摄入一些富含胡萝卜素的食物，对泛泛用眼的上班族来说很弘大，有助于督察眼睛和皮肤的健康。

3.锌

榆钱的锌含量在常见野菜中可以算是排得上号的选手，为 3.27 毫克/100 克，这含量分离是香椿、马兰头、荠菜、蒲公英叶的 1.5 倍、3.8 倍、4.8 倍、9.3 倍。吃 100 克榆钱摄入的锌就能分离知足一般成年男性和女性锌需求量的 27%和 38%了，锌在孕育发育、督察免疫、皮肤健康、生殖健康等方面王人具有弘大作用。

4.铁

榆钱中的铁在蔬菜行列里算得上优秀，高达 7.9 毫克/100 克，固然植物性食物的铁罗致率低，但榆钱的铁胜在含量高，比咱们熟知的黑木耳、黑豆、菠菜、红枣等王人要高。淌若在吃榆钱的同期能搭配些富含维生素 C 的食物，比如甜椒、猕猴桃、草莓、番石榴等，就能普及榆钱中铁的罗致运用率了，在补铁方面仍是有些匡助的。

另外，即就是减肥中的小伙伴也毋庸记挂吃榆钱会发胖，榆钱的热量只须 45 千卡/100 克，王人莫得苹果的热量高呢，也比同为野菜的蒲公英低一些。

榆钱的各式服法靠谱吗？

咱们平时吃的蔬菜，绝大大宗王人或多或少会含有一些草酸，有些草酸含量高的蔬菜在吃之前还得先焯水，比如菠菜、荠菜、春笋、苋菜、马齿苋等。但榆钱却平地一声雷，有文件提到：榆钱中不含有草酸因素。是以，用榆钱作念食物之前，不需要先焯水，只需要清洗干净即可！

要说榆钱的服法，它本人的口感幽香甘甜，清洗干净后径直生吃就是个可以的选拔。除了径直生吃以外，榆钱作念成许多好意思食也可以尝试，比如榆钱窝窝头、榆钱炒鸡蛋、蒸榆钱、榆钱饼、榆钱饺子、榆钱包子、榆钱粥、榆钱饭等。

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不外，伊始提到最近流行的榆钱拌饭要留意，不要平缓跟风。这款榆钱拌饭是这么作念的：作念熟的米饭+一颗生鸡蛋+倒入少量酱油+一把榆钱，然后搅动均匀，就径直吃了。

看起来大略很有食欲，但却存在一些食物安全隐患。咱们平时吃的鸡蛋，上头有许多肉眼看不到的细菌，其中还可能会有梵衲氏菌。梵衲氏菌可能会在蛋壳变成之前由受感染的母鸡生殖组织稠浊鸡蛋，进而还会稠浊到鸡蛋的里面。

梵衲氏菌怕热，把鸡蛋烹饪熟之后就能将其杀死，而生吃鸡蛋莫得历程加热，就没方针杀死梵衲氏菌，淌若吃了被它稠浊了的生鸡蛋，则会引起腹痛、泻肚、恶心、吐逆、发烧，严重可能会导致归天。

许多一又友会说：那就选可生食鸡蛋呗。可生食鸡蛋简直要比咱们平时用的曩昔鸡蛋安全了许多，但也得刺眼保存条目和时辰，一定要按照包装诠释上的提出食用。

比较之下，仍是全熟鸡蛋安全性更高，全王人可以将榆钱拌饭中的生鸡蛋换成鸡蛋羹，滋味会更好一些哦。

追想：

榆钱的品味期很短，一定要收拢契机，赶快吃起来，可别错过了这谈春季餐桌上的厚味哦！你家王人奈何吃榆钱？可以指摘区共享一下！

参考文件

[1]杨月欣.中国食物因素表第6版第1册[M].北京大学医学出书社,2018

[2]于淑玲.榆钱的养分与保健的酌量[J].中国食物与养分,2009,15(9):60-61

策动制作

作家｜薛庆鑫 注册养分师

审核丨张宇 中国疾病驻扎甩掉中心商榷员 医学博士

策动丨一诺

责编丨一诺

审校丨徐来、林林