据国度卫生健康委员会官网信息开云彩票，由食物安寰宇度模范审评委员会组织草拟的19项食物安寰宇度模范和修改单（征求看法稿）向社会公开征求看法。字据《食物安寰宇度模范 食物中丙烯酰胺的测定》（征求看法稿）编制诠释，将新增茶叶、咖啡等食物中丙烯酰胺的测定。

丙烯酰胺是食物加工经过中“好意思拉德反映”的产品，和香气无关，也莫得心情。一般来说，食物加热后心情越贫困、香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。之前的行标和国标主要热心面包、薯片等样品的测定，忽略了比年来一些之前未被热心的食物基质中也检测出丙烯酰胺，举例咖啡、茶叶、食糖、婴幼儿食物等。

相较于现行国度模范GB 5009.204-2014，《食物安寰宇度模范 食物中丙烯酰胺的测定》（征求看法稿）删除了第一法“离子阱串联质谱仪”章节，增多了咖啡、茶叶、食糖、婴幼儿配方食物和婴幼儿扶直食物中丙烯酰胺的测定，增多了基质散播固相萃取净化要领，以闲适所有食物中丙烯酰胺的测定。

茶叶与咖啡加工无法幸免丙烯酰胺的产生

茶叶和咖啡因为含有卵白质、氨基酸、维生素、脂多糖、糖类等元素，在坐褥加工经过中容易产生丙烯酰胺。

2023年12月，福建省滥用者职权保护委员会集会福州市滥用者职权保护委员会发布《2023年现制现售咖啡相比查考效劳讲述》，暗示59款咖啡均检出轻捷剂量的2A类致癌物丙烯酰胺，由此激发烧议。

丙烯酰胺在海外癌症考虑机构的分级中属于“可能对东说念主致癌”，但在闲居饮食当中远够不上危境摄入量水平。中国农业大学食物安全群众范志红曾在公开报说念暗示，咖啡中丙烯酰胺的含量确乎很高，达到1100μg/kg。但1杯咖啡中的咖啡液一般唯有两三克，内部丙烯酰胺的含量一丁点儿。也有业内东说念主士指出，每东说念主每天喝12千克黑咖啡才会向上东说念主体对丙烯酰胺的耐受量。因此闲居适量喝咖啡，对东说念主体并无健康风险。

改善加工工艺可扼制茶叶丙烯酰胺生成

关系考虑标明，完结温度及完结时分对绿茶茶叶中丙烯酰胺的生成皆有显贵影响，温度越高丙烯酰胺坐褥量就越高，且完结时分越长也会使丙烯酰胺的生成量越高。另有考虑标明，在概括了完结温度和时分还有茶叶感官品性的条目下，细目在240～260℃条目下完结8min 时分，即达到茶叶的优良品性，又能死一火丙烯酰胺的生成量。

聘用适宜的鲜叶、死一火发酵条目、添加自然扼制剂等要领也不错扼制丙烯酰胺生成。新模范本质后，还需汲引严格的质料死一火体系，对茶叶加工的各个法度进行监控。从鲜叶的采摘、储存、加工到制品的包装、储存和运输，皆应严格按照表率进行操作，确保茶叶的质料和安全性。此外，对茶叶加工经过中的要津参数进行死一火，如温度、时分、湿度等，确保加工条目在适宜的边界内，减少丙烯酰胺的生成。同期还应加强对原材料、添加剂等的质料死一火，幸免使用可能导致丙烯酰胺生成的物资。

采写：南边农村报记者 严秋璠